Főételek

Gluténmentes négysajtos gnocchi

Gluténmentes négysajtos gnocchi

Egy budapesti olasz étterem menüjében miután végig böngésztem az ujjammal a gluténmentes pizza kínálatot egyszer csak megakadt a kezem a gluténmentes négysajtos gnocchi feliratnál. Habár alapvetően a pizzát jobban szeretem, mint a gnocchit és szeretem is az éttermekben kipróbálgatni a gluténmentes pizzákat nem bántam meg, hogy a gnocchit választottam. Később ez az ebéd inspirált arra, hogy otthon is elkészítsem a saját négysajtos gnocchimat. Próbáltam többször házilag is elkészíteni magát a gnocchi tésztát, de sajnos azzal nem jártam sikerrel. Tömény, ólom súlyokat sikerült csak készítenem. Majd megírom, ha sikerül finomat kikísérletezni, de addig a boltban kapható csomagolt gnocchit használom ehhez a recepthez. A sajtokat viszont elsőre sikerült szuperül összhangba hozni. Néha a klasszikus négy sajt mellé belecsempészek egy ötödiket, egy kis füstölt sajtot, csak, hogy ne legyen mindig ugyanolyan.

Hozzávalók

  • Négy különböző sajt. ízlés kérdése, nekem az alábbi kombináció jött be:
    • 5 dkg parmezán sajt
    • 5 dkg gorgonzola
    • 5 dkg trapista
    • 1 kocka mackó sajt
  • egy csomag gluténmentes gnocchi
  • 2 dl tejszín

Elkészítés

Egy fazékba felteszek 1l vizet főni, egy kevés sóval és olajjal. A már forrásban lévő vízben kifőzöm a gnocchikat. Amíg fő a tészta egy nagyobb serpenyőbe beleöntöm a tejszínt és a sajtokat. Folyamatos keverés mellett összefőzöm a szószt és ha megfőtt a gnocchi beleteszem a szószba. Óvatos keverés mellett egy percig még főzöm a gnocchikat a szószban, majd lehet tálalni.

Ha túl sok a sajt ebben az ételben, de azért valami olaszra vágysz, akkor próbáld ki a bolognai fusillit.



Sült kacsacomb hagymás krumplival és vörös káposztával

Sült kacsacomb hagymás krumplival és vörös káposztával

Iszonyú hosszasan (kb. 2 órán keresztül) készül a sült kacsacomb hagymás krumplival és vörös káposztával, de szerintem megéri a várakozás. Amikor először használtam sütőzacskót, én fogtam és szimplán beletettem az összetevőket, a levegőt kinyomtam belőle és a legvégén lezártam. Majd irány a sütő! A sütőzacskó használata terén tapasztaltak talán már most hangosan nevetnek. Nem sokkal később elképedve tapasztaltam, hogy a zacskó minden bizonnyal felfújódhatott és a sütő tetején lévő grill fűtőszálra égett. Szóval azóta tudom, hogy nem elég kinyomni belőle a levegőt, de méretre is kell vágni.

Hozzávalók 2 személyre

A kacsához

  • 2 db kacsacomb
  • egy fél fej közepes méretű vöröshagyma
  • 1 db közepes méretű paradicsom
  • 1 db kaliforniai paprika
  • só, bors, kakukkfű

A hagymás krumplihoz

  • 2-3 db közepes méretű krumpli
  • egy fél fej közepes méretű vöröshagyma
  • 2-3 evőkanál olaj
  • só, bors

A párolt káposztához

  • egy negyed vörös káposzta
  • só, bors, őrölt kömény
  • 2 evőkanál olaj
  • 1,5-2 dl víz

Elkészítés

Fogok egy sütőzacskót és beleteszem a kacsacombokat, a szálakra vágott hagymát, a pici kockákra vágott paprikát és paradicsomot, majd hozzáadom a fűszereket. Kézzel jól összekeverem a zacskóban az összetevőket, majd szorosan lezárom a zacskót. A sütőben 230 fokon másfél órát sütöm.

A hagymás krumplihoz a krumplit megpucolom és megfőzöm sós vízben. Amíg fő a krumpli, addig a hagymát kevés olajon sóval és borssal aranybarnára sütöm.  Ha megfőtt a krumpli, leöntöm róla vizet és a hagymával együtt folyamatos keverés mellett megsütöm egy kicsit a krumplit.

A káposztát kicsi csíkokra vágom és egy kevés őrölt köménymaggal 30-40 perc alatt puhára párolom.

Ha inkább egy kis lazacot sütnél, akkor kattints ide a receptért.



Rakott kel

Rakott kel

Ha hamar akarsz végezni a rakott kel készítéssel, akkor az elején jó ha egyszerre nyolc kezed van és legalább három főzőedényed.

Hozzávalók

  • 50 dkg sertés darált hús
  • egy fél kelkáposzta
  • egy fél vöröshagyma
  • 10 evőkanál rizs
  • 2 dl tejföl
  • kb. 15 dkg sajt (trappista, Cheddar vagy Gouda)
  • pirospaprika, só, bors, őrölt köménymag

Elkészítés

Fazék 1.

A hagymát apró kockákra vágom és egy kevés olajon aranybarnára pirítom, majd belekeverem a pirospaprikát, sót, borsot és hozzáadom a darált sertés húst. Lényegében egy pörkölt alapot készítek darált húsból. Legalább húsz perc mire elkészül, ezért érdemes ezt a fazekat feltenni először.

Fazék 2.

Egy nagyobb főzőedénybe vizet forralok, amibe egy kevés őrölt köménymagot is teszek. A kelkáposzta leveleit lebontogatom és a forró vízbe teszem. A leveleket kb. 15 perc alatt addig főzöm, amíg egy kicsit meg nem puhulnak. Az nem jó, ha szétfő.

Fazék 3.

A rizst egy kevés olajon megpirítom, majd kb. 1,5 dl vízzel felöntöm és nagyjából 10 perc alatt puhára főzőm. Szóval sima rizs köretet készítek.

Egy tepsibe a kelkáposzta leveleket lecsepegtetés után egymás mellé lerakom, úgy hogy szépen beterítse a tepsit. Ezután a rizst összekeverem a darált hússal és a kelkáposzta levelek tetejére teszem. Szépen elsimítom a tetejét majd rákenem a tejfölt és a tetejét megszórom sajttal. Előmelegített sütőben nagyjából 30 percig sütöm 230 fokon.

Ha nem szereted a kelkáposztát, akkor esetleg próbáld ki a magyaros rakott krumplit.



Insalata di parmigiano

Insalata di parmigiano

Olasz nevet választottam ennek az ételnek, mert az olasz parmezán sajt dominál benne és szerintem így jobban kifejezi az ízvilágot. Az insalata di parmigiano magyarul azt jelenti, hogy parmezán sajtos saláta. A receptet spontán találtam ki, amikor egy este jött a mindenki által jól ismert “Jaj úgy ennék még valamit ” sóhajtással kísért hűtőnyitás. Összedobtam, amit a hűtőben találtam és magam is meglepődtem, hogy milyen jól laktam. Mivel nagyon karakteres összetevői vannak a salátának szerintem önmagában is megállja a helyét. Persze csak akkor ha nem igazán vagyunk éhesek, de azért egy kis saláta jól esne. Akár előételnek is megfelelhet vagy grillezett húsokkal is jó főétel köreteként.

Hozzávalók

  • 4-5 evőkanál reszelt parmezán sajt
  • 100g friss rukkola
  • kb. 100g  szárított paradicsom
  • Ha koktél paradicsomot használunk  szárított paradicsom helyett, akkor kell még egy kis olíva olaj és bazsalikom is.

Elkészítés

Egy nagyobb salátás tálba beleteszem a rukkolát, majd hozzáadom a szárított paradicsomot. Mivel bazsalikomos olíva olajban úszik a szárított paradicsom, ezért 1-2 evőkanállal szoktam az olajból is tenni a rukkolára, majd jól összekeverem az egészet. Ha esetleg nem találtok szárított paradicsomot vagy valamiért nem szeretnétek, akkor szerintem friss koktél paradicsommal is isteni lesz ez a sali. Sőt vegyesen is lehet bele tenni sima és szárított paradicsomot is. A sajtot reszelve teszem a tetejére.

Ehhez a salátához remekül passzol a grillezett csirkemell receptem.



Szűzpecsenye gluténmentes sajtgolyóval

Szűzpecsenye gluténmentes sajtgolyóval

A szűzpecsenye gluténmentes sajtgolyóval vagy rizzsel vagy krumplival is jó. Akár sült édesburgonyával is ki lehet próbálni. Vendégség esetén jól mutat az asztalon valamilyen majonézes salátával.

A képen csak díszítés a gluténmentes majonéz, de amikor eszem nem sajnálok kinyomni egy jó adagot a tubusból. Sajnos, mint a legtöbb szósznál, így a majonéznél sem egyértelmű, hogy gluténmentes, ezért érdemes mindig elolvasni a tubust. Szerencsére azért több féle  majonéz is van ami gluténmentes.

A szűzpecsenyéhez

Hozzávalók

  • egy egész sertés szűzpecsenye
  • egy pici só és bors
  • 1 evőkanál pirospaprika
  • 3-4 gerezd fokhagyma
  • pici olaj

Elkészítés

A fokhagymát felkarikázom és a fűszerekkel együtt a húsra teszem, majd az olajjal együtt jól bedörzsölöm a őket a húsba. A tepsit egy alufóliával lefedem és 200 fokon másfél órát sütöm, majd leveszem a fóliát és még egy fél órát sütöm a fólia nélkül a húst. Vigyázni kell, hogy ne száradjon ki ezért, amikor a fólia nélkül sütöm meg szoktam forgatni párszor.

A sajtgolyóhoz

Hozzávalók

Elkészítés

Elkészítem a rizi-bizit, majd összekeverem a sajttal, liszttel, xanthánnal és a tojással. Lágy, de gyúrható masszát kell kapjunk, amiből lehet kis golyókat képezni. A golyókat sütés előtt zsemlemorzsába forgatom, majd forró olajban kisütöm és a szűzpecsenyével tálalom.

A sajtgolyó kiváló főtt húsvéti sonkával is.