header-image

Mit főzzek ma gluténmentesen?

Blog

Gluténmentes sonkás kifli

Gluténmentes sonkás kifli

A húsvéti sonkából készített gluténmentes sonkás kiflit az egész családunk imádja. A nagymamám az ő nagymamájától tanulta a receptet. Évről-évre a családban minden húsvétkor ez kerül az asztalra. Tudom, hogy furcsa, de előfordul, hogy karácsonykor és akár még a születésnapok alkalmával is ezt esszük. Egyetlen hátránya, hogy elég macerás elkészíteni, de ha együtt csináljuk, akkor élvezetesebb a munka. Gyerekeket is be lehet vonni a készítésbe. Én is sokszor csináltam gyermekkoromban. Nem nagyon lehet elrontani. Ha megmaradt egy darab a húsvéti sonkából, akkor mindenképpen érdemes kipróbálni.

Hozzávalók

Elkészítés

A füstölt, kötözött sonkát egy nappal az elkészítés előtt beáztatom egy kevés vízbe. Erre azért van szükség mert a sonka általában elég sós és így kevésbe lesz az.

Egy fazékban addig főzöm a sonkát, amíg annyira meg nem puhul, hogy rostjaira szét nem lehet szedni. Amíg fő a sonka a kiflit/bagettet kis,  kb. 10 cm-es darabokra vágom. Egy kiskanállal a kiflik belsejét kikaparom és egy tálba teszem. Kis alagutacskákat készítek. A kaparásnál vigyázni kell, hogy ne sértsük meg a kifli szélét csak a belsejét szedjük ki. A kiskanál mindkét oldalát szoktam használni ehhez a művelethez.

Ha megfőtt a sonka, hozzáadom a kiflibélhez és apró darabokra szedem (késsel is fel lehet vágni). Két merőkanálnyit merek a sonkaléből és egy botmixerrel (húsdarálóval még jobb) összedolgozom a sonkát és a kiflibelet. Nem kell teljesen simára aprítani, jó ha marad benne néhány sonka szál. A zsírosabb részeket viszont érdemes alaposan leturmixolni. A végén még kézzel is át szoktam gyúrni a masszát egy kicsit, majd a kiskanállal visszatöltöm az alagutakba a sonkás tölteléket.

Miután az összes kiflit megtöltöttem, kivajazok egy tepsit. Megvajazom a kifliket is szépen egyenként és egymás mellé állítom őket a tepsibe. A tetejére még egy kis vajat teszek, majd barnára, ropogósra sütöm a sütőben. Tormába tunkolva szoktuk enni.

Ha a sonkát szeretnéd egy kicsit feldobni, akkor próbáld meg hagymás chutneyval elkészíteni.



Gluténmentes horobágyi húsos palacsinta

Gluténmentes horobágyi húsos palacsinta

Nem nagyon emlékszem arra, hogy otthon a hortobágyi húsos palacsinta nagyon népszerű lett volna. Az is lehet, hogy soha nem is csináltunk. Ezért az a teória alakult ki a fejemben, hogy ez valamiféle hungarikum, amit a turistáknak kell készíteni. Így hát amikor főiskolás koromban vendégül kellett láttuk egy csapat Erasmusos diákot úgy döntöttem a hortobágyi húsos palacsinta lesz menü egy része.  Mivel akkor egy nagyobb adagról volt szó volt idő kitanulni, milyen is az igazi magyaros verzió. Szerencsére a barátnőm, akivel együtt készítettük nagy gyakorlattal rendelkezett. Náluk rendszeresen szerepelt az ebédmenüben. Végül annyira jól sikerültek a palacsinták, meg az egész este, hogy azóta én is rendszeresen készítek hortobágyi húsos palacsintát. Ja és ha nem egy hadseregnek kell készíteni, akkor nem is olyan bonyolult.

Hozzávalók

a töltelékhez

  • 30dkg disznóhús
  • egy fél hagyma
  • pirospaprika, só bors,
  • 4 evőkanál tejföl

a palacsintához (12 darab)

  • 10 evőkanál gluténmentes liszt
  • 2 egész tojás
  • 3 dl tej
  • 2 dl szénsavas ásványvíz
  • egy kevés só
  • 4 evőkanál olaj a tésztába (plusz a sütéshez egy kevés)

Elkészítés

A hagymát apróra vágom és az olajon aranybarnára pirítom majd leveszem a tűzről hozzá adom a paprikát és jól elkeverem. Belekeverem a húst és kérgesre sütöm, majd adok hozzá 1-2 dl vizet és puhára főzöm. Ha elkészült belekeverem a tejfölt és egy botmixerrel simára keverem a tölteléket, majd még egy rövid ideig még együtt főzöm a  tűzhelyen. A palacsintához a  hozzávalókat egy edényben habverővel csomómentesre keverem. A palacsinta sütőt egy kávéskanálnyi olajjal felhevítem. Akár kókuszolaj sprayt is lehet hozzá használni, majd egy merőkanálnyi tésztát teszek bele, amit egyenletesen eloszlatok. Jól átsütöm az egyik oldalát és ha már a fakanállal be lehet nyúlni a palacsinta alá, akkor megfordítom. A másik oldalát is átsütöm, majd egy tányérra borítom. A megsült palacsintákba beletöltöm a tölteléket és egy kevés tejfölt teszek a tejére. Próbáltam már, hogy a töltelék mellé sajtot is reszeltem, úgy is nagyon finom lett.

Igazi hungarikum még a gulyás leves, a pörkölt, és szerintem a székelykáposzta is. Desszertnek meg mondjuk egy túrós rétes.

 



Székelykáposzta

Székelykáposzta

Anyósom a legjobb székelykáposzta készítésben és mivel én szeretek a legjobbaktól tanulni, jópárszor megfigyeltem hogyan készíti. Eleinte, amíg csak magamtól próbálkoztam (és csesztem el az ebédet) talán azt a legnagyobb hibát követtem el, hogy nem áztattam ki a káposztát. Savanyú maradt az egész. Anyósomtól megtanultam, hogy ha székelykáposztát szeretnék csinálni, akkor már egy nappal korábban be kell áztatni és átmosni kétszer a káposztát. Finom lesz, ha teszünk bele egy kis füstölt oldalast vagy füstölt kolbászt. A füstölt árút is érdemes egy külön edényben beáztatni egy nappal korábban.

Hozzávalók

  • egy fél hagyma
  • 1 db paradicsom
  • 1 db paprika
  • pirospaprika, só, bors
  • 30 dkg disznóhús
  • 10 dkg füstölt hús vagy kolbász
  • csemege Piros Arany
  • savanyú káposzta
  • tejföl

Elkészítés

Gyakorlatilag egy jó pörkölt alapot kell készíteni. A hagymát apróra vágom, picit megsózom és az olajon aranybarnára pirítom, majd leveszem a tűzről hozzáadom a pirospaprikát és jól elkeverem. Belekeverem a disznóhúst, megborsozom és kérgesre sütöm, majd adok hozzá 1-2 dl vizet, beleteszem a füstölt húst, kolbászt és puhára főzöm. Hozzáadom a paprikát, paradicsomot és a Piros Aranyat, összerottyantom egy kicsit, majd beleteszem a korábban kiáztatott és átmosott savanyú káposztát. Egy kevés vizet adok még hozzá és addig főzöm, amíg meg nem puhul a káposzta. Tálaláskor tejfölt szoktam tenni a tejére.

Kiváló magyaros egytálétel a tojásos nokedli is.



Gluténmentes túrós rétes

Gluténmentes túrós rétes

Angliában nemhogy gluténmentes túrós rétes nincs, de úgy en bloc szerintem nem ismerik a túrós rétest. Bezzeg otthon az összes nagymama tudja, hogy kell készíteni és szinte minden aluljáróban kapható, ha nem is túrós rétes de legalább túrós batyu. Itt a túró megvétele is problémás. Cottage cheese néven ugyan van még a legközelebbi boltban is valami túró szerű, de az nem olyan mint az igazi jó tehéntúró. Én a lengyel boltban szoktam túrót venni, az eléggé hasonló a Magyarországon is megszokott túróhoz. Egyszer az angol szomszédomnak is készítettem túrós rétest, cheese cakenek mutattam be, hogy mégis tudja mire számítson. Nagyon ízlett neki, de azért elmondta, hogy soha nem evett még ilyen sütit korábban.

Hozzávalók

  • 2 db tojás
  • 250 g tehéntúró
  • Leveles tészta
  • 4-5 evőkanál porcukor
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 1-2 evőkanál mazsola

Elkészítés

A tojásokat szétválasztom. A tojássárgáját a vaníliás cukorral és a porcukorral robotgéppel habosra keverem, majd hozzáadom a túrót és a tojásfehérjét. Jól összedolgozom robotgéppel.  Most már bele lehet tenni a mazsolát, annak aki szereti. Keverni nem kell nagyon csak egy kicsit átforgatni. Érdemes egy kis rumba beáztatni a mazsolát mielőtt a rétesbe tesszük. Az előre elkészített leveles tésztát széthajtom, beleöntöm a tölteléket és egyszerűen felgurigázom az egészet. Tepsiben sütöm nagyjából 30-40 percig és tálaláskor porcukrot hintek a tetejére.

Nem lehet kapni ezt a leveles tésztát a lakóhelyeden? Készíts gluténmentes palacsintát, ahhoz könnyebb beszerezni az alapanyagokat.



Kínai szójás csirke

Kínai szójás csirke

Gyermekkoromban egy apartmanházas nyaralás során a szomszéd apartman háziasszonyától tanultam a kínai szójás csirke receptet, amit ő csak kínainak hívott. Kedves volt a hölgytől, hogy meghívott bennünket családostul vacsorára a nyaralás végén. Előre felkészített bennünket arra, hogy ez az étel nem az a tipikus magyaros ízvilág lesz, amit megszoktunk, de reméli, hogy azért ízlik majd nekünk. Az egész családnak nagyon ízlett a “kínai kaja”, ezért vacsora után édesanyám kifaggatta a recept részleteiről is a hölgyet. Elmondta, hogy bár az ízén nem változtat, lehet ugyan olyan színű paprikából is készíteni az ételt, de ő a látvány miatt három különböző színű paprikából szokta csinálni. Akkoriban a szójaszószt nem is nagyon lehetett kapni, ezért talán ez volt az első alkalom, amikor egyáltalán a szójaszószt megkóstoltam. Szerencsére most már lehet kapni még gluténmentes szójaszószt is. A biztonság kedvéért mielőtt megveszitek olvassátok el az összetevőket a szója szószon, mert nem mindegyik szójaszósz gluténmentes. Mi legtöbbször sima rizs körettel szoktuk enni.

Hozzávalók

  • 2 db különböző színű kaliforniai paprika
  • egy fél hagyma
  • 0,6-0,8 dl szója szósz
  • egy gerezd fokhagyma
  • 30 dkg csirkemell
  • 3 evőkanál olaj
  • egy fél teáskanál Erős Pista
  • só, bors
  • 6 evőkanál kukorica

Elkészítés

A fokhagymát apró darabokra vágom és összemelegítem egy serpenyőben az olajjal, majd hozzáadom a kockára vágott csirkemellet. Jól átsütöm a csirkemellet, majd beleteszem a hosszú csíkokra vágott hagymát és a paprikát. Teszek bele egy kevés Erős Pistát, mert én szeretem ha csíp egy kicsit. Hagyom, hogy egy picit összesüljön a hagyma és a paprika, majd jól összekeverem és felöntöm a szójaszósszal. Mivel a szójaszósz sós, ezért óvatosan kell bánni a sózással. Tapasztalatom szerint ez azt jelenti, hogy negyed annyit kell bele tenni, mint egyébként tennél. Szóval egy kicsit megsózom és borsozom, majd beleteszem a kukoricát. Negyed óra-húsz percet főzöm miközben néha megkeverem.

Ha inkább thai ételre vágysz, akkor javaslom a thai currys csirkét, még videó is van ahhoz a recepthez.