Paella

Paella

Paella

A nyárnak vége ugyan, de a paella az az étel amiről mindig a spanyol tengerpart és a napsütés jut eszembe. Ugyanis a legelső paellámat Barcelonától nem messze a Santa Susannai tengerparton ettem. Az egy hét nyaralás után megpróbáltam otthon elegészíteni. Több receptet is kipróbáltam, de csak valamilyen furcsa rizses húst sikeredett, ami nagyon messze volt attól az ízvilágtól, amit a spanyolok paellának hívnak. A hagyományos spanyol tapasokat sajnos nem igazán tudtam kipróbálni, mert többségük glutént tartalmaz. Angliában viszont La Tasca spanyol étteremláncnak van gluténmentes tapas menüje, amit meleg szívvel ajánlok. És a paellát úgy csinálják, ahogy a tengerparton. Hála a receptjüknek, most már én is el tudom otthon készíteni a paellát.

Hozzávalók

  • 200 gramm spanyol paella rizs (“bomba” vagy “calasparra”)
  • 2 teáskanál olíva olaj
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 teáskanál paprika
  • 1g sáfrány (vagy kurkuma, ha nincs sáfrányod)
  • 675ml jó minőségű hallé (475ml a “calasparra” esetében)
  • 4 kicsi paradicsom
  • 1 közepes méretű hagyma, apróra vágva
  • 1 kicsi kaliforniai paprika, kimagozva, hosszú csíkokra vágva
  • 2 közepes méretű csirke mell, kis kockákra vágva
  • 70g zöldborsó
  • Egy pici só, bors, cayenne bors
  • 1 citrom, gerezdekre vágva (meglocsolni fogyasztás előtt, ízlés szerint)
  • Tengeri herkentyűk (amilyet sikerül venni), ideális esetben:
    • 200 gramm közepes méretű tintahal, kb. 2cm vastag karikákra vágva
    • 4 nagy méretű pucolt rák a farkával együtt
    • 6 db nagy méretű friss kagyló, megtisztítva

Elkészítés

Az apróra vágott hagymát és a fokhagymát arany barnára pirítom az olívaolajon. A csíkokra vágott kaliforniai paprikát hozzáadom és 2-3 percig sütöm. Hozzáadom a kockára vágott csirke húst, addig sütöm, amíg el nem kezd barnulni.A rákot és a tintahalat hozzáadom, 3-4 percig főzöm majd a paradicsomot, a kagylót, a hallét (meghagyok kb. 50-75mlt későbbre), a cayenne borsot és a sáfrányt. Belekeverem a borsót is. Sóval és borssal ízesítem. Most következik a rizs. Egyenletesen elosztom a serpenyőben és így főzöm kb. 5 percig. Elfordítom a serpenyőt és a kagylókat kicsit lenyomom a rizsbe. Nagyon fontos, hogy innentől kezdve NEM keverem a paellát, csak a serpenyőt forgatom. 15 percet hagyom főni, hogy a hallét a rizs teljesen magába szívja. Ha szükséges, akkor a maradék hallét még ráteheted. Miután a rizs teljesen magába szívta a hallevet és “al dente” lett, elzárom a tűzhelyet és félreteszem pihenni. Minimum 15, esetleg 45 percet (ha van rá időm) pihentetem egy konyharuhával letakarva az edényt, amit csak tálalás előtt emelek fel legközelebb. A citrommal tálalás előtt ízlés szerint meglocsolom.



Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.

Post navigation

Previous Post :