Vadas gluténmentes zsemlegombóccal

Vadas gluténmentes zsemlegombóccal

Sok recept van a Zsuzsi receptjei oldalon, de ha abszolút kedvencet kellene mondani, akkor az a vadas gluténmentes zsemlegombóccal lenne. Gyerekkoromban szerettem meg, még az iskolai menzán, aztán szép lassan kikísérleteztem a nekem ízlő receptet. Hard works always pays off, mondja az angol, vagyis a kemény munka megtérül és ez a vadas készítésére különösen igaz. Nem csak a recept megalkotása tartott sokáig, de maga az ez étel elkészítése is két napos munka. Hosszú órákon át szoktam főzni a húst, hogy jól megpuhuljon, de szerintem megéri a sok pepecselést.  

Hozzávalók

a zsemlegombóchoz

  • 5 szelet gluténmentes kenyér
  • 2 db tojás
  • 5 evőkanál liszt
  • 1 evőkanál xantán gumi
  • pici só
  • 4-5 evőkanálnyi friss petrezselyem
  • 5 evőkanál víz
  • 1 evőkanál olaj

a húshoz

  • marhahús
  • bacon szalonna
  • só bors
  • répa
  • krumpli
  • petrezselyem
  • leveskocka

a szószhoz

  • 3 evőkanál cukor
  • 1 evőkanál mustár
  • 5 evőkanál tejföl
  • bors
  • a levesből a répa, krumpli és a lé

Elkészítés

A húst felteszem főni annyi vízbe amennyi ellepi. Lassú tűzön kezdem el főzni és amikor sok fehér hab keletkezett a tetején leöntöm az összes vizet róla. Megmosom a húst és az edényt is, majd hideg vízzel újra elkezdem lassú tűzön főzni. Ekkor beleteszem a zöldségeket, a leves kockát és sóval, borssal ízesítem. Folyamatosan főzöm lassú tűzön három-négy órán keresztül, majd az egészet egy éjszakára hűtőbe teszem. Másnap a húst kiveszem belőle, sózom-borsozom és bacon szalonnába tekerve a sütőben megsütöm. 

A szószhoz egy edényben megolvasztom a cukrot és amikor megkaramellizálódott felöntöm két merőkanál leves lével. Megvárom amíg a cukor feloldódik a lében, majd hozzáadom a mustárt, tejfölt és a levesben megfőtt répát és krumplit. Jó alaposan elkeverem, majd egy botmixerrel összeturmixolom az egészet. Ha túl sűrű a szósz, akkor teszek még bele a leves levéből.

A zsemlegombóchoz a kenyér szeleteket kenyér pirítóban megpirítom, majd kis kockákra vágom. Egy edényben felverem a tojásokat egy kevés sóval, majd hozzáadom a lisztet, xantán gumit, a vizet és simára elkeverem az egészet. Végül beleteszem a zsemledarabokat és kézzel jól összegyúrom az egészet. Ezután felteszek egy edénybe legalább fél liter vizet főni egy kis sóval és 1 evőkanál olajjal. Három-négy centi átmérőjű gombócokat készítek a tésztából, amiket a forrásban lévő vízben két-három perc alatt kifőzök. 

A húst szeletekre vágom, a szósszal és a zsemlegombócokkal tálalom.

Desszertnek mellé a gluténmentes keksztekercset ajánlom.

Comments are closed.

Post navigation

  Next Post :
Previous Post :