header-image

Mit főzzek ma gluténmentesen?

Blog

Halloweeni csemege

Halloweeni csemege

Halloweeni csemege, ahogy Thaiföldön láttuk. 2012-ben nem sokkal azután voltunk Thaiföldön miután kiderült a betegségem. Ekkorra már túlléptem azon, hogy le kell mondjak a megszokott ételek nagy részéről. Képes voltam nyitni a világ felé, új ízeket keresni. Sőt egyenesen kerestem az újat, a GLUTÉNMENTES ételeket. Egy esete a piacon megakadt a szemem a lenti képen. Igen, jól látod, csótány, kukac és ki tudja milyen bogár sütve grillezve, emberi fogyasztásra. A piac másik részén nyársra húzva, chilis vagy szójás szósszal árulták a rovarokat. Mindezek mellett a hernyó volt a legnagyobb kuriózum, talán mert annak egy kicsit vastagabb a teste. Mindemellett a rizs pálinkába zárt kígyó már szóra sem érdemes.

Hozzávalók

  • Jó nagy csótányok
  • Kicsi fehér kukacok
  • és amilyen rovar még a lakásban szaladgál
  • Olaj

Elkészítés

Vigyázat! A rovarok beszerzése nem egyszerű. Vannak házak, ahol éveket kell várni az első csótány megjelenésére, ezért praktikusan az állatkereskedésben érdemes beszerezni őket, ahol egész évben kaphatóak. Ha élő állatot veszel, várd meg amíg feldobják a talpukat, vagy élve nyársald fel őket. Lelked rajta. Kicsi sózás olajozás után a sütő grillező fokozatán pár perc alatt elkészül. Autentikus rizs körettel, de halloween idején a tök is jó.

Halloweeni receptem  még a sütőtök krémleves. Viszont ha már a karácsonyi érteleken gondolkozol akkor van halászlé meg lazac receptem is.


Sütőtök krémleves

Sütőtök krémleves

Hangulatos őszi étel a sütőtök krémleves. A legnehezebb az elkészítéseben a tök felvágása, a héjától való megszabadítás. Éles széles lapos késsel szoktam  darabolni, lassan óvatosan. Mindenképpen deszán végtem ezt a műveletet. Azokkal a részekkel szoktam elkezdeni, amiket úgy érzem, hogy könnyen el tudok vágni. Érdemes először egy egyenes alapot vágni, amin stabilan megáll majd a tök majd onnan tovább vágni. Legjobb ha sikerül félbevágni, mert akkor a magjait könnyebb kiszedni kanállal.  Ha nem megy akkor ne erőltessük nehogy baj legyen, egy leves nem ér annyit hogy egy ujjunkkal kevesebb legyen.

Hozzávalók

  • 1 db közepes méretű sütőtök
  • 1 evőkanál kókusz zsír
  • 1 evőkanál cukor
  • 2 dl tejszín
  • 2 evőkanál gluténmentes liszt
  • pici só és bors
  • szerecsendió

Elkészítés

A tököt meghámozom, kiszedem a magjait és apró darabokra vágom. Egy edényben elkezdem lassú tüzön melegíteni a kókusz zsírt és a cukrot, majd amikor már megolvadt és kicsit megkaramellizálódott a cukor, hozzáadom a tök darabokat. Gyorsan belekeverem a lisztet és a tejszínt, sót  borsot. Folyamatos keverés mellett addig főzöm míg meg nem puhul a tök. Végül botmixerrel az egészet simává és krémessé varázsolom. Tálaláskor szerecsendiót reszelek a tetejére. Én azért teszek bele lisztet mert szeretem egy kicsit sűrűbben de ha valaki hígabban szereti akkor a lisztet úgy ahogy van ki lehet belőle hagyni.

Ha már a karácsonyon is töröd a fejed van halászlé receptem is.


Gluténmentes krumplis pogácsa

Gluténmentes krumplis pogácsa

Ha őszinte akarok lenni, akkor szerintem a gluténmentes krumplis pogácsa állagra különbözik a nem gluténmentestől. Finom lesz, nagyon is finom, de nem olyan mint a rendes pogácsa. Nehéz ezt elfogadni, de sajnos a legtöbb süteménnyel ez a helyzet. Meg kell szokni a változást és ki kell kísérletezni azt a receptet, amilyennek nekünk ízlik. Az alábbi krumplis pogácsa receptet sokáig teszteltem, de most pont olyan, mint amilyennek szeretem.  Doves Farm lisztből készítem így omlósabb és puhább lesz mint ha rizslisztből készíteném. Habár a rizslisztes verzió is sikerült már jól. Rendszeresen szoktam készíteni krumplis pogácsát útravalónak, ha megyünk valahova. Vendégvárónak is szuper, hamar el szokott fogyni.

Hozzávalók

  • 25dkg gluténmentes liszt
  • 3 db közepes méretű főtt krumpli
  • 1 egész tojás
  • 1 teáskanál élesztő 1 dl tejben felfuttatni 1 csapott teáskanál cukorral
  • 75 g vaj
  • 1 teáskanál só
  • 1 teáskanál Xanthan Gum

A tetejére

  • 1 egész tojás
  • reszelt sajt

Elkészítés

Összegyúrok mindent, majd háromszor kinyújtom (köztük félórás szünetet hagyok, hogy keljen) és levelesre hajtogatom. Kerek formára szoktam szaggatni, de lehet bármilyen alakra szaggatni. Egy egész tojást felverek megkenem a pogácsák tetejét majd megszórom reszelt sajttal.  180°C fokon kb. fél órát sütöm.

Útravalónak ajánlom még a gluténmentes sajtosrudat.


Karfiol leves

Karfiol leves

A hagyományos karfiol leves tejfölösen grízgaluskával készül.  Sajnos a gríz búzadarából van, ami meg glutént tartalmaz, így én nem ehetem. Próbáltam kukoricadarából készíteni, de nekem nem igazán ízlett. Ezért én van hogy egyáltalán nem teszek bele semmilyen tésztafélét, van hogy a boltban vásárolok levestésztát és előfordul olyan is, hogy csipetke tésztát készítek.

Hozzávalók

  • 1 fej Karfiol
  • 3-4 db sárgarépa
  • Petrezselyem
  • 3 kanál tejföl
  • Fél gerezd fokhagyma reszelve
  • Gluténmentes levestészta vagy csipetke
  • 3 evőkanál gluténmentes liszt
  • Víz

Elkészítés

Egy nagy karfiolt megmosok és feldarabolok majd felteszem főni 1 liter vízbe. Karikára vágott répát, egy kevés petrezselymet adok hozzá. Igény szerint egy csirkés leveskockával vagy ételízesítővel felfőzöm. Vigyázat ezekben is lehet glutén fontos a gluténmentes változatot választani a boltban. Amikor a zöldségek megpuhultak a gluténmentes liszttel és fokhagymás tejföllel behabarom majd beleteszem a gluténmentes levestésztát és még pár percet főzöm. Van hogy csipetkét teszek bele.

Csipetke készítés

Hozzávalók

A tésztához

Elkészítés

Az összetevőket egy edényben kemény tésztává gyúrom, majd apró borsónyi golyókat készítek belőle. Egymástól távol helyezem el a csipetke szemeket. Száraz levegőn hagyom száradni egy órát majd bele teszem a levesbe. Általában ebből az adagból több alakalomra való tészta lesz, ezért a megmaradt szemeket le szoktam fagyasztani.

Ha szezonális levest keresel ajánlom a halászlét vagy a sütőtök krémlevest.


Grillezett csirkemell salátával

Grillezett csirkemell salátával

Tapasztalatom szerint a legtöbb étteremben, ahol nincs kimondottan gluténmentes étlap a biztonság kedvéért általában csak a grillezett csirkemell salátával a választék a gluténérzékenyeknek. A sali is jobb ha szósz nélkül jön. Körülötted mindenki eszi a jobbnál jobb falatokat, de neked rendre ez marad.  Amikor a betegségem kiderült ez nagyon frusztráló volt, néha még most is az. Sokáig nem is szerettem étterembe járni. Elkezdtem inkább szép lassan megtanulni főzni. Ha otthon csinálom, minden olyan más, lehet, hogy azért mert otthon mindenki más is azt eszi amit én?

Hozzávalók

  • Csirkemell filé
  • Fokhagyma, só és bors
  • olaj
  • Ízlés szerinti zöldségek a salátához

Elkészítés

A húst a fűszerekkel legalább egy órára, de van, hogy egy napra bepácolom. Vigyázni kell mert vannak olyan fűszerkeverékek, amik glutént tartalmaznak, ezért én inkább magamnak keverem a fűszereket. A serpenyőt jól felhevítem egy kevés olajjal mielőtt a húsokat jól átsütném. Van, hogy csak egy olaj sprayt használok, a kókuszolajos a kedvencem. Aki szereti a csípőset, annak érdemes egy kis csilipaprikát is hozzáadni. Olívabogyóval sütve is jó.  A saláta tényleg ízlés kérdése, nekem soha nem sikerül ugyan olyanra. Általában sok paradicsommal, kevés hagymával és fejes salátával szeretem. A zöldségektől függően balzsamecettel vagy citrommal szoktam ízesíteni. Nyáron a kerti grillen elkészítve a legjobb a grillezett csirkemell, érdemes a saslikot is kipróbálni.

Salátás receptem még a brie sajt dióval és a sült lazac salátával.


Gluténmentes bolognai fusilli

Gluténmentes bolognai fusilli

A bolognai fusilli majdnem olyan mint a bolognai spagetti. A gluténmentes életben minden csak majdnem olyan. Talán a tészta az, ami szerintem legjobban hasonlít a “rendes” glutént tartalmazó ételhez. Szerencsére sok helyen lehet kapni, és a választék is  nagy. Mégis van, hogy az ember nem találja meg amit szeretne, nem, Londonban sem. Van egy kis bolt a közelben, ahova rendszeresen járok, tudom, hol tartják a gluténmentes termékeket. Bolognai spagettit akartam készíteni, a szósz már kész volt csak a tésztát meg a sajtot kellett megvenni. Öt perc átugrani a boltba és még tíz, amíg elkészül a tészta, hamar megvagyok, gondoltam. Nem számoltam azzal, hogy éppen most NINCS gluténmentes spagetti tészta. Csak fusilli van. Eldönthettem, hogy ezen most fennakadok, ragaszkodom a szokásokhoz, elmegyek a másik boltba  (fél óra) és ha addig élek is megveszem a szép hosszú spagetti tésztát vagy megelégszem az ízre ugyan olyan, de kicsi és kunkori fusilli tésztával. A gluténmentes diéta pontos betartása a mindennapokban rengeteg lemondással és megalkuvással jár. Néha van, hogy már nincs erőm elmenni a messzebb lévő boltba. Megvettem a fusillit, és bár nagyon csábító volt, soha nem vettem volna meg a polcon roskadozó nem gluténmentes spagetti tésztát.

Hozzávalók

  • 50 dkg sertés darált hús
  • 1 üveg házi vagy 2 db paradicsom konzerv
  • 1 fej vöröshagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • Egy csipet bazsalikom, só,bors, paprika
  • Gluténmentes fusilli tészta, de spagetti is jó 🙂
  • Reszelt sajt

Elkészítés

Apró kockára vágom a hagymát és az olajon megpirítom. amikor aranybarnára sült  egy kevés pirospaprikát adok hozzá majd belekeverem a darált húst. Ha a hús kérgesre sült hozzá adom a paradicsomot, bazsalikomot, sót borsot, fokhagymást és kb 10 percig összefőzöm. Ez idő alatt kifőzöm a gluténmentes tésztát és lereszelem a sajtot.



Rizs köret

Rizs köret

Sokszor rizs köret van nálunk és hogy ne legyen unalmas,mindig feldobom valamivel. Kukorica, borsó, répa vagy akár gomba, mind mind megízesíti az amúgy unalmas rizs köretet. Bevallom eleinte zacskós rizsből csináltam, de őszintén szólva nekem ugyan olyan bonylult volt a zacskót megfőzni, mint csak úgy magát a rizsszemeket. Sosem tudtam, hogy mikor jó a zacskós rizs. Aztán amikor már jónak gondoltam, nem tudtam, mivel és hogyan halásszam ki a zacskót. Feladtam ezt a módszert és mivel sokkal olcsóbb a szemes rizs ezért szépen leszoktam a zacskós rizs készítésről. Most már remek rizs körtetet tudok készíteni, viszont fontos, tudni, nem mindegy, hogy milyen rizsből készítem. Én általában thai jázmin rizst szoktam használni.

Hozzávalók

  • 1 pohár rizs (hosszú szemű jázmin rizst használok álalában)
  • 2 pohár víz
  • olaj, pici só

Elkészítés

A rizsszemeket kevés olajon megpirítom, addig amíg fehérek nem lesznek a szemek, majd hozzá adom a vizet, és jól megkeverem. Ezután jöhet ízlés szerint kukorica, borsó, répa vagy akár gomba. A kukoricás rizsbe borsot szoktam tenni a rizi-bizibe meg egy kis petrezselymet. Addig főzöm amíg majdnem el nem főtt a víz a tejéről. Lefedve még kb. 5-10 percig állni hagyom a tűzhelyen, jó beszívja a megmaradt vizet.

Rizs főzésre lehet kapni kimondott rizsfőző edényeket, sajnos én még ezt nem próbáltam ki, de sokan dícsérték már nekem.

Köretnek javaslom még a spárgát.