header-image

Mit főzzek ma gluténmentesen?

Blog

Ír tejszínes halleves

Ír tejszínes halleves

Ismeritek az érzést, amikor egy étterem menüjében a gluténmentes ételeket próbáljátok kibogarásszni, de a félét se értitek a választéknak? Az Ír tejszínes halleves egy dublini hotel éttermének a menüjében jött velem szembe. Mivel a pincérrel egyeztetve sok más lehetőségem nem is volt, megkóstoltam az Irish fish chowdert a nyaralás első napján. Végül minden egyes este azt ettem vacsorára, annyira ízlett. Az ilyen élmények sarkallnak arra, hogy az utazás után otthon is létrehozzam azt az ízvilágot, ami majd az adott helyre emlékeztet. Jelen esetben ez nagyon jól sikerült, ezért gondoltam, hogy megosztom veletek is a receptet.

Hozzávalók

  • 20-30 dkg tengeri herkentyű (rák, tintahal, hal, kagyló, polip) ízlés szerint
  • ¼ hagyma
  • 1 db paprika
  • 4-5 db sárgarépa
  • egy marék zöldborsó
  • 1 evőkanál friss petrezselyem
  • 2 dl tejszín
  • 1-2 db kis burgonya
  • olaj

Elkészítés

Hagymát apróra vágva egy kevés olajon megpirítom. Hozzáadom a tetszés szerint kockára vagy hosszú csíkokra vágott paprikát és jól összesütöm a hagymával. Kevés sót és borsot teszek rá, majd hozzáadom a karikára vágott sárgarépát, zöldborsót és a krumplit. Majd felöltöm a tejszínnel és még adok hozzá 3-5 dl vizet. Beleteszem a petrezselymet, majd főzöm nagyjából 20 percet. A halat kockára vágom és beleteszem a tenger gyümölcseivel együtt a levesbe és főzöm még további 20 percet.

Ha már hal, akkor javaslom a híres angol fish and chipset, próbáljátok ki azt is.


Tricolore (kokárda) saláta

Tricolore (kokárda) saláta

Bazsalikom, mozzarella, paradicsom vagyis a tricolore (kokárda) saláta önmagban is tökéletes előétel, de egy kis frissen grillezett csirke hús mellé jó köret is lehet. Caprese saláta néven is szokták emlegetni. Én egy kedves barátom házibuliján ismerkedtem meg ezzel a színes salátával. A felesége a hidegtálak közé rejtette ezt a kincset. Gyönyörűen elrendezve (kb. úgy mint a képen) kirakta egy tálra és egy picit meglocsolta fokhagymás olíva olajjal. Amikor megkóstoltam, egyből azt gondoltam, hogy az olaszok értenek a konyhához. Pontosan tudják, hogy ebben a salátában az ízek tökéletesen harmonizálnak. Nekem nagyon ízlik.

Hozzávalók

  • 3-4 nagyobb paradicsom
  • friss bazsalikom
  • 1-2 Buffalo mozzarella golyó
  • egy kevés fokhagymás olíva olaj

Elkészítés

Nekem több ideig tartott a boltban a friss bazsalikomot beszerezni, mint elkészíteni a salátát. A paradicsomot viszonylag vékony karikákra vágom úgy, hogy a közepén lévő zöld részt kiszedem belőle. Érdemes ehhez a művelethez egy széles, lapos és nagyon éles kést használni, mert az életlen késsel csak széttrancsírozódik a paradicsom. A kör alakú tányérra először a paradicsomokat teszem, szépen egymás mellé, majd az ugyancsak karikára vágott mozzarella sajt darabokat teszem. Végül a közepére jönnek a friss bazsalikom levelek.

Jó a saláta meg minden, de valami desszertet is ennél? Nézz szét a gluténmentes desszertjeim között.



Húsvéti sonka hagymás csatnival

Húsvéti sonka hagymás csatnival

A húsvéti sonka levébe hagymás csatnit kevertem. Upsz, bocsi. Nem volt véletlen. Nálam a húsvéti sonka hagymás csatnival készül. Pont. Én imádom, natúran is meg mindenhogy, bár a környezetemben mindenki utálja  a hagyma csatnit. Ennek ellenére miután megeszik a hagyma csatnival főzött sonkámat, senki nem kérdezi meg, hogy “Zsuzsi miért kellett ebbe ezt a csatni izét keverni?”. Ugyanis tökéletesen passzol a hagyma csatni a sonkával. Ezt azóta tudom, mióta megkóstoltam a tradicionális angol Ploughman’s hidegtálat. Ami igazából nem más, mint egy vastagabb szelet sonka hagymával (hagyma csatnival vagy ecetes uborkával) és Cheddar sajttal, köretnek némi salátával és gluténmentes kenyérrel.

Na jó, de mi is az a csatni vagyis igazából chut­ney?

A chutney egy ázsiai eredetű lekvárhoz hasonló szószféleség, ami inkább savanykásabb és fűszeresebb, mint simán csak cukros. Rengeteg változata van. Zöldségekből és gyümölcsökből egyaránt elkészíthető. Sokszor főzés nélkül készül és a gyümölcs / zöldség darabok is megmaradnak benne. Szóval egyszerűen érthetően: a hagyma csatni valamiféle hagyma lekvár szerűség, ami kiváló húsok és sajtok mellé.

A sonkához

Hozzávalók

  • Egy nagyobb darab füstölt sonka, mondjuk 50 dkg
  • 6-7 evőkanál hagyma Chutney
  • 2 evőkanál gluténmentes liszt
  • 1 evőkanál olaj vagy zsír

Elkészítés

A füstölt sonka általában sós szokott lenni, ezért a főzés előtti este vízbe áztatom. A sonka sósságtól függően főzés előtt akár többször is cserélek rajta vizet. Felteszem főni és egy fél óra főzés után újra leöntöm a vizet róla majd a friss vízhez hozzáadom a hagymás chutneyt. Más fűszert nem is használok hozzá, csak ebben a lében főzöm nagyából 3-4 órát.

Miután a hús megpuhult, kiveszem a sonkát, egy tálba teszem és szeletekre vágom. Egy serpenyőbe a lisztből és az olajból rántást készítek majd felöntöm kb. 2 merőkanál húslével. Ehhez még egy evőkanál chutneyt teszek és jól összefőzöm a szószt. Én a végén össze szoktam turmixolni, hogy sima krém legyen és mivel ezt a szószt nem mindenki szereti, ezért külön tálalom.

A sajtgolyóhoz

Hozzávalók

Elkészítés

Elkészítem a rizi-bizit, majd összekeverem a sajttal, liszttel, xanthánnal és a tojással. Lágy, de gyúrható masszát kell kapjunk, amiből lehet kis golyókat képezni. A golyókat sütés előtt zsemlemorzsába forgatom, majd forró olajban kisütöm és a sonkával tálalom.

Szuperül mutat még a húsvéti asztalon a kaszinótojás is.



Gluténmentes császármorzsa

Gluténmentes császármorzsa

Szuper ügyes vagyok gluténmentes császármorzsa készítésben. Aki kóstolta az imádja.

Hozzávalók

  • 10 evőkanál rizsdara
  • 10 evőkanál gluténmentes liszt
  • 5 evőkanál cukor
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 1 citrom héja
  • 1,5 dl tej
  • 4 db tojás

Elkészítés

A rizst kávédarálóval apróra darálom, majd egy edénybe teszem. Hozzáadom a lisztet, majd hozzáöntöm a tejet. Jól összekeverem és legalább egy órára a hűtőbe teszem, hogy megszívja magát a rizs. Ez idő alatt a tojásokat szétválasztom, és külön felverem a fehérjét, majd a cukorral és a vaníliás cukorral együtt a sárgáját is. A sárgáját a cukorral addig keverem, amíg egészen ki nem világosodik a színe a tojásnak. Jól elkeverem a tojássárgájás cukrot a lisztel, a rizsdarával és a citrom héjjal, majd óvatos keverés mellett a tojásfehérjét is bele forgatom. Vigyázni kell, hogy a hab ne essen szét, nem kell jól átdolgozni a tésztát, csak lágyan összekeverni.

Egy serpenyőbe egy evőkanálnyi vajat olvasztok, majd 2-3 merőkanálnyi tésztát teszek a serpenyőbe. A nagyjából 0,5-1 cm vastagságú tésztát alacsony hőfokon melegítem, nem keverem közben. Miután aranybarnára sül és elválik a serpenyő aljától a tészta megfordítom, mint egy palacsintát majd apró 1-2 cm nagyságú darabokra szaggatom a tésztát. Ha már mindkét oldala jól megpirult egy edénybe teszem. Sárgabarack lekvárral tálalom, és porcukorral is meg lehet hinteni.

Nézz körbe a desszertjeim között, isteni a szilvás gombócom is.


Thai curry szósz gluténmentes rizstésztával

Thai curry szósz gluténmentes rizstésztával

A thai curry szósz gluténmentes rizstésztával gondolatban elrepít bennünket egészen Ázsiáig.  A citromfű, fokhagyma, paprika és a thai curry pontos arányát nekem európai embernek iszonyatosan nehéz eltalálni, ezért én ezt az ételt előre elkészített szószból szoktam készíteni. Néha, hogy elnyomjam a curry csípős ízét kókusztejjel öntöm fel. Pillanatok alatt elkészül és pálcikával is lehet enni.

Hozzávalók

Elkészítés

A szósz

Egy kis olajon a kockára vágott csirkemellet arany barnásra pirítom. Egy kevés sót és borsot is adok hozzá. Amikor a hús már minden oldalán megsüt hozzáadom a vékony csíkokra vágott paprikát. Pár percig összesütöm a paprikát és a húst, majd hozzáadom a thai szószt. Ha még az üvegben marad egy kis szósz, akkor ahhoz max. 1 dl vizet teszek és azzal átmosom az üveget, majd bele öntöm a szószba. Nagyjából negyed óra alatt összerottyantom a szószt úgy, hogy közben azért néha megkeverem.

A tészta

Egy fazekat teljesen tele töltök forró vízzel. A folyamatosan forrásban lévő vízbe egy olyan szűrővel, ami bírja a magas hőmérsékletet beteszem a gluténmentes rizstésztát. Nagyjából két percet főzöm, néha megforgatom, majd leszűrés után egy tányérba teszem. Érdemes egyből jól összekeverni a szósszal, mert különben nagyon összeragad a tészta. Vigyázat egy picit csíp a szószban lévő curry.

Túl távol keleti neked ez az ízvilág? Inkább egy jó gluténmentes hamburgert ennél?